Le meilleur saumon fumé à l’érable

DifficultéMoyen
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Cette recette est le résultat de plusieurs essais au cours des dernières années afin de trouver la recette parfaite de saumon fumé à chaud. Je pense afin l'avoir trouvée. Il produit un saumon moelleux et fumé à la perfection qui m'a valu bien des compliments. Essayez-le et utilisez le saumon sur des bagel avec du fromage à la crème ou sur des pâtes. J'utilise le miens aussi dans des sushis ou sur des oeufs bénédictines. Les possiblités sont infinies et vous n'aurez plus le goût d'en acheter à l'épicerie après avoir gouté le vôtre.

Si vous êtes nouveaux dans le monde du fumage, je vous suggère fortement d'aller lire ma page sur mon équipement qui pourrait vous donner beaucoup d'idée et de conseils.

Saumon fumé à l'érable
Portions4 portions
Préparation15 minsCuisson6 hTemps total6 h 15 mins

Ingrédients

Saumure sèche
 ½ tasse de sel casher
 2 tasses de cassonade
Poisson et fumage
 4 lbs de saumon ou de truite avec peauJ'ai réussi à la recette plusieurs fois avec du saumon sans peau (du Costco). Je n'ai pas vu de différence majeures dans le résultat final. Par contre, assurez-vous de bien huiler les grilles!
 Bois d'érable en quantité suffisante pour fumer de 5 à 6 heuresJ'utilise souvent du bois d'aulne ou d'érable mais n'hésitez pas à y aller avec des bois plus doux comme le pommier ou le cerisier.

Étapes

Préparation (idéalement la veille)
1

Placer tous les ingrédients pour la saumure sèche dans un bol et bien mélanger.

2

Bien rincer et sécher le saumon avec des essuie-tout.

3

Dans un grand plat pyrex, placer un peu de saumure sèche. Placer un premier étage de saumon. Ajouter de la saumure par dessus et s'assurer qu'autant la peau et la chair est recouverte. Répéter cette étape pour chaque étage de saumon supplémentaire.

4

Recouvrir le plat d'une pellicule plastique et placer au frigo pour la nuit.

Saumon dans la saumure sèche

Deux heures avant le fumage
5

Nettoyer chaque filet à l'eau très froide et sécher à l'aide d'essuie-tout.

6

Placer chaque filet dans une assiette ou idéalement sur une grille, chair à l'air libre. Laisser au frigo pour 2h ou plus jusqu'à temps que la chair soit collante au touché.

Saumon saumuré prêt à sécher

Fumage
7

Démarrer le fumoir à 140 F

8

Ajouter le poisson dans le fumoir et laisser fumer pendant 4 heures.

9

Monter la température du fumoir à 175 F et faire fumer entre 1 et 2 heures.

10

30 minute avant la fin, badigeonner les filets de sirop d'érable.

Saumon fumé trop bon

Vous pouvez faire cette recette avec de la truite ou du saumon. À noter que si vos filets de truite sont très minces, la dernière étape à 175 F devrait idéalement être seulement de 1h afin d'éviter que le poisson ne sèche.

Ingrédients

Saumure sèche
 ½ tasse de sel casher
 2 tasses de cassonade
Poisson et fumage
 4 lbs de saumon ou de truite avec peauJ'ai réussi à la recette plusieurs fois avec du saumon sans peau (du Costco). Je n'ai pas vu de différence majeures dans le résultat final. Par contre, assurez-vous de bien huiler les grilles!
 Bois d'érable en quantité suffisante pour fumer de 5 à 6 heuresJ'utilise souvent du bois d'aulne ou d'érable mais n'hésitez pas à y aller avec des bois plus doux comme le pommier ou le cerisier.

Instructions

Préparation (idéalement la veille)
1

Placer tous les ingrédients pour la saumure sèche dans un bol et bien mélanger.

2

Bien rincer et sécher le saumon avec des essuie-tout.

3

Dans un grand plat pyrex, placer un peu de saumure sèche. Placer un premier étage de saumon. Ajouter de la saumure par dessus et s'assurer qu'autant la peau et la chair est recouverte. Répéter cette étape pour chaque étage de saumon supplémentaire.

4

Recouvrir le plat d'une pellicule plastique et placer au frigo pour la nuit.

Saumon dans la saumure sèche

Deux heures avant le fumage
5

Nettoyer chaque filet à l'eau très froide et sécher à l'aide d'essuie-tout.

6

Placer chaque filet dans une assiette ou idéalement sur une grille, chair à l'air libre. Laisser au frigo pour 2h ou plus jusqu'à temps que la chair soit collante au touché.

Saumon saumuré prêt à sécher

Fumage
7

Démarrer le fumoir à 140 F

8

Ajouter le poisson dans le fumoir et laisser fumer pendant 4 heures.

9

Monter la température du fumoir à 175 F et faire fumer entre 1 et 2 heures.

10

30 minute avant la fin, badigeonner les filets de sirop d'érable.

Saumon fumé trop bon

Le meilleur saumon fumé à l’érable

33 Comments

    1. Merci! Pour le moment aucune autre recette de fumoir mais ça pourrait arriver un jour! J’ai quelques recettes de saucisses par contre si ça vous intéresse!

  1. puis-je laisser mon saumon dans la saumure plus longtemps? J’ai préparé mon saumon hier soir et je veux le faire cuire seulement demain est-ce ok quand même ?

    1. Bonjour!
      Je vous suggère fortement de le sortir de la saumure et le rincer comme la recette l’indique mais de le laisser sécher plus longtemps au frigo. En fait, la pellicule va seulement être meilleure !

      Bon fumage!

      1. peut-être encore une petite question on a par mégarde acheté un saumon sans peau devrions-nous le mettre sur du papier d’aluminium?

  2. Il y a un an maintenant que j’utilise votre recette, un délice, et tout ceux qui l’ont gouté m’en redemande, merci pour votre bonne recette.

    1. Bonjour, est-ce que vous parlez de 20 Celcius? Si oui, c’est du fumage à froid et cette recette est pour du fumage a chaud uniquement. Les températures sont en fahrenheit. Pour votre question, le sirop d’érable ajoute une touche sucrée subtile mais intéressante. Vous pouvez faire la recette sans le sirop et ça va être super quand même!

  3. Bonjour mes saumons goûtait très salés, est ce qu’il fait laisser dans l’eau claire? J’ai peut-être saumuré longtemps de 13 hrs pm a 9 hrs am? J’essaie de trouver mon erreur

    1. Bonjour Nathalie,

      Il y a plusieurs choses qui ont pu arriver. Premièrement, oui il y a le temps. Si le filet est très mince, comme de la truite, il faut le laisser moins longtemps. Combien de temps? C’est dur à dire mais après en avoir fait 3-4 fois des différentes épaisseurs, vous devriez trouver le temps idéal pour votre goût. Ensuite, après la saumure, il est important de TRÈS bien rincer à l’eau froide les filets et de bien frotter la chair pou qu’il ne reste pas de sel. Un autre point important à noter est que c’est bon de laisser reposer le poisson fumé au frigo quelques heures pour que les saveurs s’équilibre. C’est souvent tentant de le manger encore tout chaud mais il ne sera pas à son meilleur. Finalement, je dirais que de le congeler a tendance a donner encore plus de temps au sel de s’équilibrer, un peu comme pour le bacon maison.

      C’est sur que presque 24h de saumure c’était peut-être un peu trop long. Essayez 12 heures la prochaine fois! Bonne chances et donnez-nous des nouvelles!

  4. Déjà 1 an que j’utilise votre recette. La meilleur et très simple. Merci de partager ceci avec nous.

    Avez-vous des bonnes recettes de Jerky de boeuf ?

    Merci

    1. Bonjour!

      Merci pour votre commentaire, c’est vraiment gentil! Cette recette est l’une des plus populaires sur notre site et on est bien content 🙂 Pour ce qui est du jerky, c’est encore un art que je n’ai pas maitrisé mais j’ai fais plusieurs essais à présent. Je vais essayer de trouver une bonne recette à partager durant l’été lors de mes tentatives! Merci pour la suggestion!

  5. Bonjour, j’ai unique un fumoir à chaud pour cuisinière. De ce fait, je me demande s’il est possible de faire fumer à froid dans un four éteint? Est-ce que cela endommagerait mon four??

    1. Bonjour, cette recette est pour du saumon fumé à chaud seulement. C’est une toute autre méthode pour fumer à froid. De plus, ne fumez jamais à froid dans un four, ce n’est pas fait pour ça.

  6. Bonjour, j’ai fait un premier test pour fumer du saumon sur mon BBQ mais je crois que ce n’est pas l’idéal et la température n’est pas précise. J’aimerais avoir votre avis pour l’achat d’un bon fumoir, pas trop gros (marque, modèle etc ) De plus, j’ai utilisé une pipe a boucane mais je trouve qu’elle donnait faiblement de la boucane 🙂 , merci

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