Sauce piquante Gabalapeño (jalapeños)

DifficultéFacile
Vote

Cette sauce est une adaptation de la recette de sauce piquante de mon collègue Gab. La version de départ (que je vais peut-être partager une autre fois) est faite à base de habaneros qui sont parfois rehaussés de piments de cayenne ou de ghost peppers. J'avais une tonne de jalapeños dans mon jardin et chez nous on trip vraiment sur le goût de ce piment alors j'ai modifié légèrement sa recette pour créer une version jalapeños uniquement.

Le résultat final dépend évidemment de votre récolte. Dans notre cas, les piments jalapeños de cette année sont extrèmement piquants (presque autant que des habaneros) alors le résultat a beaucoup de kick tout en gardant le bon goût parfumé des piments. C'est donc à vous de voir et de doser en conséquence! 

C'est une sauce qui est chauffée, donc qui se conserve très longtemps au réfrigérateur.

Sauce Gabalapeno
Portions1 portion
Préparation5 minsCuisson30 minsTemps total35 mins

Ingrédients

 24 jalapeños
 12 gousses d'ail8 si grosses, 12 si petites
 3 c. à soupe de sel
 1 c. à thé de moutarde en poudre
 1 c. à thé de fécule de maïs
 ¼ tasse de cassonnade
 2 c. à soupe de jus de lime

Étapes

1

Préchauffer le four à 450 F

2

Placer les piments entiers et les gousses d'ail coupées en 2 sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Griller environ 20 minutes jusqu'à temps que les piments et l'ail sont légèrement brunis.

3

Enlever la tige des piments avec un couteau. Protégez-vous les mains avec des gants et protégez vos yeux avec des lunettes. Hacher grossièrement le piment et l'ail.

4

Dans un chaudron, ajouter le piment, l'ail, le vinaigre ainsi que tous les autres ingrédients sauf le jus de lime.

5

Porter à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

6

Laisser refroidir un peu et avec un mélangeur à main, broyer jusqu'à ce que ça soit lisse. Ajouter le jus de lime.

8

Facultatif: Vous pouvez passer la sauce au tamis afin d'élimiter toutes les graines. Ça ne change pas vraiment le goût, ça dépend plus du look que vous voulez que votre sauce ait à la fin. Personnellement, j'ai essayé les 2 versions et j'aime les 2, ça dépend de chacun!

Ingrédients

 24 jalapeños
 12 gousses d'ail8 si grosses, 12 si petites
 3 c. à soupe de sel
 1 c. à thé de moutarde en poudre
 1 c. à thé de fécule de maïs
 ¼ tasse de cassonnade
 2 c. à soupe de jus de lime

Instructions

1

Préchauffer le four à 450 F

2

Placer les piments entiers et les gousses d'ail coupées en 2 sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Griller environ 20 minutes jusqu'à temps que les piments et l'ail sont légèrement brunis.

3

Enlever la tige des piments avec un couteau. Protégez-vous les mains avec des gants et protégez vos yeux avec des lunettes. Hacher grossièrement le piment et l'ail.

4

Dans un chaudron, ajouter le piment, l'ail, le vinaigre ainsi que tous les autres ingrédients sauf le jus de lime.

5

Porter à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

6

Laisser refroidir un peu et avec un mélangeur à main, broyer jusqu'à ce que ça soit lisse. Ajouter le jus de lime.

8

Facultatif: Vous pouvez passer la sauce au tamis afin d'élimiter toutes les graines. Ça ne change pas vraiment le goût, ça dépend plus du look que vous voulez que votre sauce ait à la fin. Personnellement, j'ai essayé les 2 versions et j'aime les 2, ça dépend de chacun!

Sauce piquante Gabalapeño (jalapeños)

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *