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Saucisses grecque

Portions20 portionsPréparation1 h

Un bon mélange contenant du fromage feta, des olives et quelques assaisonnements simple mais qui, une fois réunie dans cette saucisse, donne un résultat impressionnant.

Saucisses grecques

 5 lbs d'épaule de porc désossée
Assaisonnements
 40 g de sel casher
 1 c. à soupe d'origan séché
 1 c. à soupe de poudre d'ail
 6 g de poivre noir fraîchement concassé
Ingrédients
 1 boite de 398 ml d'olives noires tranchées (Pastene)
 200 g de fromage feta
 ½ tasse d'eau froide
 ½ boyau de porc (demander pour pouvoir faire 5 lbs à votre boucher)
1

Couper l'épaule de porc en cubes de 1 pouce environ. Il est très important de garder le gras aussi et de le couper lui aussi en cubes de 1 pouce. La seule chose à enlever sont les tendons et les membranes qui peuvent bloquer dans le hachoir.

2

Ajouter les assaisonnements aux cubes de porc et bien mélanger pour tout enrober. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer le bol au congélateur entre 1h et 2h afin de porter la viande prêt du point de congélation mais sans que ça gèle.

3

Pendant ce temps, placer les différentes parties du hachoir à viande au congélateur aussi.

4

Sortir tout du congélateur et hacher la viande dans un bol avec la plaque de coupe fine. Lors du hachage, s'assurer que la viande sort de façon claire par chaque trou. Si ça commence à sortir comme une pâte où la viande et le gras sont mélangés, arrêter le hachoir et nettoyer la lame car elle est sûrement pleine de ligaments ou de membranes. Recommencer et finaliser le hachage.

5

Ajouter le fromage feta, les olives et l'eau à la viande hachée.

6

Mélanger vigoureusement avec les mains jusqu'à l'obtention d'une texture ultra collante qu'on appelle le "binding" en anglais. Ça prend environ 2 minutes. Le truc pour savoir que ça fonctionne est de prendre une petite boulette, la coller sur la paume de la main et placer la main paume vers le bas. La viande devrait rester collée facilement 10 secondes avant de tomber (souvent même elle ne tombera tout simplement pas). Si ça ne colle pas, continuer de mélanger plus vigoureusement.

7

Installer le boyau de porc sur l'embout du poussoir à saucisse. Ajouter la viande et pousser celle-ci doucement dans le boyau. Quand la viande arrive, faire un noeud. Continuer à pousser. À la fin, couper et faire un noeud.

8

Pour séparer le boyau en saucisse, calculer la longueur voulue et tourner 2 tours dans un sens. Calculer la même longueur et tourner 2 tours dans l'autre sens. Continuer jusqu'à la fin du boyau. Couper entre chaque saucisse avec un bon couteau.

Valeurs nutritionnelles

Portions 20